Andregjæring av kefir: metode og sikkerhet

Andregjæring betyr her at kefiren får stå videre etter at kefirkornene er fjernet. Prosessen er valgfri. Den kan brukes til smakstilsetning, og ved romtemperatur kan gjæraktivitet danne kullsyre og trykk.

Metode 1: smaksetting i kjøleskap

Dette er den enkleste metoden når du ikke ønsker mye kullsyre.

1. Sil av kefirkornene.
2. Hell kefiren i et rent glass med lokk.
3. Tilsett for eksempel litt sitronskall, en skive ingefær eller moste bær.
4. Sett glasset direkte i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere.
5. Smak etter 12–24 timer og sil ut faste ingredienser ved behov.

Metode 2: kort romtemperert andregjæring

Bruk bare en hel flaske som er laget for drikke med trykk.

1. Fyll kald, silt kefir på flasken og la det være ledig plass øverst.
2. La flasken stå i romtemperatur i maksimalt 6–12 timer som et konservativt startpunkt.
3. Sett flasken i kjøleskap og la den bli gjennomkald før åpning.
4. Åpne langsomt over vasken, med flasken vendt bort fra ansiktet.

Trykk kan variere kraftig med kultur, sukker, temperatur og tid. Det finnes derfor ingen garantert «trygg» tid som passer alle batcher.

Smakstilsetninger

Bruk små mengder første gang:

• 1–2 spiseskjeer moste bær per 5 dl
• en tynn stripe sitronskall uten mye hvitt
• 1–2 tynne skiver ingefær
• litt vanilje

Frukt og honning tilfører sukker som kan øke aktiviteten og trykket. Kjølig smaksetting er det beste valget når du er usikker på flasken eller kulturen.

Se flaskeguiden før du prøver kullsyre.