Eltefritt brød med kefir

Tidligere beskrev denne siden brødet som «uten gjær», selv om oppskriften inneholdt tørrgjær. Den påstanden er nå rettet. Kefir gir syre og smak, men en liten mengde gjær gjør hevingen mer forutsigbar.

Ingredienser

• 3 dl kefir
• 1,5 dl kaldt vann
• 400 g hvetemel
• 100 g sammalt hvetemel eller fint rugmel
• 1,5 ts salt
• 1/2 ts tørrgjær

Fremgangsmåte

1. Rør sammen mel, salt og tørrgjær.
2. Tilsett kefir og vann. Rør til alt melet er fuktet; deigen skal være klissete.
3. Dekk bollen og sett den i kjøleskap i 12–18 timer.
4. Ha deigen på et melet underlag og brett den over seg selv 4–6 ganger.
5. Etterhev under klede i 45–60 minutter.
6. Varm ovn og støpejernsgryte til 230 °C.
7. Legg deigen forsiktig i gryten. Stek 30 minutter med lokk og 10–15 minutter uten lokk.
8. Avkjøl brødet på rist før du skjærer i det.

Hvorfor kaldheving?

Deigen inneholder et lett bedervelig melkeprodukt. Kaldheving gir lang utviklingstid uten at deigen står en hel natt ved romtemperatur. Mattilsynet anbefaler 4 °C eller kaldere for lett bedervelige matvarer når ingen annen oppbevaringstemperatur er oppgitt.

Variasjoner

• Bytt 50 g hvetemel med havregryn for mer tyggemotstand.
• Tilsett 50 g frø. Øk vannmengden med 1–2 spiseskjeer hvis deigen blir fast.
• Uten gryte: stek på forvarmet brett ved 220 °C. Resultatet får vanligvis mindre damp og en annen skorpe.