Pannekaker med kefir

Denne oppskriften gir små, tykke pannekaker. Kefir tilfører syre og væske. Natron reagerer med syren og bidrar til hevingen; bakepulveret gir ekstra og mer forutsigbart løft.

Ingredienser

• 3 dl kefir
• 2,5 dl hvetemel
• 1 egg
• 1 ss smeltet smør eller nøytral olje
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/4 ts salt

Fremgangsmåte

1. Bland mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.
2. Rør inn kefir, egg og smeltet smør. Stopp når røren akkurat er samlet; noen små klumper er greit.
3. La røren hvile i 10 minutter.
4. Varm en stekepanne til middels varme og bruk litt smør eller olje.
5. Stek omtrent 0,5 dl røre per pannekake. Snu når overflaten har bobler og kanten begynner å sette seg.
6. Stek den andre siden i omtrent ett minutt.

Slik justerer du røren

Røren skal være tykk, men kunne helles. Tilsett én spiseskje kefir om gangen hvis den er for fast. Tilsett én spiseskje mel om gangen hvis den flyter helt ut i pannen.

At pannekakene blir flate skyldes ofte gammelt hevemiddel, for tynn røre eller for lav steketemperatur. Hviletid alene kan ikke rette opp disse forholdene.

Grove pannekaker med kefir og havregryn

Bytt ut 0,5–1 dl hvetemel med lettkokte havregryn. La røren hvile i 15 minutter slik at havren tar opp væske. Juster med litt kefir før steking dersom røren er blitt svært tykk.

Tynnere, norske pannekaker

Tilsett 1–1,5 dl melk og ett ekstra egg. Sløyf natron og bruk bare 1/2 ts bakepulver. Stek et tynt lag røre i hele pannen. Dette gir en annen type pannekake enn grunnoppskriften over.

Kulturmelk kan brukes 1:1 i grunnoppskriften. Resultatet varierer litt med tykkelse og syre, så vurder røren før du steker hele batchen.