Slik får du kefiren tykkere
Noen kefir blir myk og fløyelsaktig.
Noen blir mer flytende enn du ønsker.
Forskjellen ligger ikke i “flaks” – bare i mengde, temperatur og tid.
Her er de metodene som fungerer hver gang, uten spesialutstyr og uten stress.
Alt handler om små justeringer.
Først: hva betyr “tykk kefir”?
Tykk kefir skal:
- renne saktere ut av glasset
- være kremet, ikke klumpete
- ha mild syrlighet i bunnen av smaken
Den skal ikke være yoghurt.
Den skal være kefir, bare med mer nærvær.
1) Bruk litt mer kefirkorn
Dette er den mest direkte måten.
Ca. 1 ss per 0,5 liter melk
gir normal kefir.
Vil du ha den tykkere?
→ Øk til 1,5 ss per 0,5 liter
eller bruk kalkulatoren vår som justerer etter volum og temperatur:
→ Bruk kalkulatoren for nøyaktig mengde
Viktig: ikke overdriv.
For mye korn kan gjøre kefiren syrlig før den rekker å bli kremet.
2) La den stå litt lenger
Standard tid er 18–24 timer.
For tykkere kefir, gi den 3–5 timer ekstra før du siler.
Men stopp før den blir skarp i smaken.
Følg duften – når den minner om yoghurt, er du der.
Tykkhet handler mer om tålmodighet enn om styrke.
3) Sil forsiktig (ikke rør unødvendig)
Dette er en liten detalj som gir stor forskjell:
- Ikke rør rundt i glasset før siling
- Ikke rist glasset
- Hell kefiren rolige bevegelser gjennom silen
Hvorfor?
Når kefiren skjæres opp i mange små bevegelser, blir den mer flytende.
Når den får beholde strukturen, blir den mykere og mer kremet.
Tenk “la den komme ut av glasset i fred”.
4) Andregjæring gir ekstra fylde
Når du har silt av kornene:
- Hell kefiren på flaske eller glass med lokk
- Sett i kjøleskap 12–24 timer
- Ikke rør, bare la den stå
Dette gjør smaken rundere og konsistensen jevnere.
Du kan også legge i en liten sitronskive eller et par skiver ingefær – men det er ikke nødvendig for tykkelse. Det er bare for smak.
5) Velg riktig melk
Det fungerer med alle typer melk, men:
| Melketype | Resultat |
|---|---|
| H-melk (3,5–4%) | Fyldigst, mest stabil |
| Helmelk økologisk | Mykest struktur, mild smak |
| Lettmelk (1–2%) | Litt tynnere |
| Skummet melk | Tynn og syrlig |
Hvis du vil gjøre det enkelt:
Bruk vanlig helmelk.
Det er det kornene liker best.
6) Temperatur gjør stor forskjell
- Varmere rom (23–25 °C) → raskere fermentering → ofte tykkere
- Kaldere rom (18–19 °C) → treg fermentering → ofte tynnere
Hvis kefiren alltid blir tynn → sett glasset et lunt sted
for eksempel:
- ved siden av komfyren
- nær varmtvannsrør
- i et overskap
Men ikke på varmeplate og ikke i sol.
7) Når kornene vokser mye
Hvis kornene har blitt mange, øker de ofte hastigheten mer enn tykkelsen.
Da kan du:
- Ta ut litt korn
- Gi kornene en pause i melk i kjøleskapet 1–2 døgn
- Gå tilbake til normal mengde
Kornene fungerer bedre når balansen er rolig.
Oppsummering (kort og praktisk)
For tykkere kefir:
- Bruk litt mer korn
- La den stå litt lenger
- Sil rolig og forsiktig
- Sett ferdig kefir i kjøleskapet 12–24 timer (andregjæring)
- Bruk helmelk og gjerne litt lunere rom
Kefir blir tykk når den får ro, ikke når den blir stresset.