Kefir-brød
Kefir gir brød ro.
Syren arbeider langsomt med melet, gjør deigen mer elastisk, og gir smulen en mild, nesten nøtteaktig tone.
Dette er en oppskrift som passer inn i et liv som allerede er i gang.
Du rører sammen deigen – og lar tiden gjøre resten.
Ingredienser
- 3 dl kefir
- 4 dl hvetemel
- 2 dl sammalt hvete fin (eller bare mer hvetemel)
- 1 ts salt
- ½ ts tørrgjær (ja, bare en halv)
Slik gjør du
- Rør sammen det tørre i en bolle
- Tilsett kefir og rør til en klissete deig (ingen elting)
- Dekk med lokk eller kjøkkenhåndkle
- La heve 8–12 timer i romtemperatur
- Strø litt mel på bordet, brett deigen rolig 4–6 ganger
- Form til en løs ball og la hvile 30–60 minutter
- Stek i gryte ved 230 °C:
- 30 min med lokk
- 10–15 min uten lokk
La brødet hvile minst 20 minutter før du skjærer.
Det setter seg i stillheten.
Hvorfor kefir fungerer så godt
Kefir er naturlig syrnet →
det gjør glutenet mer elastisk og brødet mer holdbart.
Hvis kefiren din er tynn, se Hvorfor kefir blir tynn.
Hvis du vil ha den mer kremet neste gang: Slik får du kefiren tykkere.
Variasjoner
Mer saftig og mørkere
Bytt ut 1 dl hvetemel med:
- havregryn
- eller rugmel
- eller byggmel
Sprø skorpe
Sett en liten kopp kokende vann nederst i ovnen de første 10 minuttene.
Mildere smak
Bruk 1/4 ts gjær + lengre hevetid (12–18 timer).
Hvis du vil bake ofte
Ha kefir klar i flasker i kjøleskapet →
så er du alltid ett steg fra deig.
Vil du justere mengde kefirkorn så du får jevn kvalitet: → Kefir-kalkulatoren
Serveringsforslag (rolig, ikke komplekst)
- skiver med smør og salt
- tykk suppe + varmt brød
- kveldsmat med te
Brødet bærer sin egen smak.