Andregjæring av kefir
Når kefiren er ferdig i glasset med kornene, er smaken ofte frisk og litt skarp.
Andregjæring gir den:
- rundere smak
- jevnere konsistens
- mild naturlig kullsyre (hvis du ønsker)
- bedre holdbarhet i kjøleskap
Prosessen er enkel:
Du siler fra kornene → heller kefiren på flaske → lar den stå litt videre.
Grunnmetoden
Du trenger:
- Ferdig silt kefir
- En flaske som kan lukkes (se flasker til andregjæring)
Slik gjør du:
- Sil kefiren slik du pleier
- Hell den på flaske
- Sett flasken på benken i 6–24 timer
- Flytt i kjøleskap for å stoppe prosessen
Den korte tiden på benk lar smakene runde seg ut.
Hvor lenge skal den stå?
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| Romtemperatur (20–22 °C) | 6–12 timer | Mild, rund |
| Litt varmt (23–25 °C) | 4–8 timer | Mer fylde raskt |
| Kjøleskap (4–7 °C) | 24–72 timer | Rolig modning, nesten ingen kullsyre |
Hvis du vil unngå kullsyre → sett den rett i kjøleskap etter siling.
Hvis du vil ha kullsyre → la den stå lenger på benken og bruk flasker som tåler trykk.
Smakstilsetning
Andregjæring er perfekt for naturlige smaker.
Noen enkle, gode valg:
- 1–2 jordbær skåret i skiver
- En tynn skive sitron eller appelsin
- Litt vanilje (ekte eller sukkerfri)
- En liten bit fersk ingefær
- 1–2 ss most bær
- Honning (rund og mild)
Ikke rør for mye.
Bare la smaken trekke ut i ro.
Hvis du vil ha kullsyre (helt mild)
- Ikke fyll flasken helt opp (la 2–3 cm luft)
- La stå på benk 6–12 timer
- Sjekk trykk forsiktig ved å åpne litt
- Sett i kjøleskap når du liker nivået
Viktig:
Bruk flasker som tåler trykk:
se flasker til andregjæring.
Hvorfor dette fungerer
Når kefiren står uten korn:
- Melkesyrebakteriene jobber rolig videre
- Smaken blir mildere
- Lukt og tekstur setter seg
- Mindre risiko for at den blir “skilt” eller kornete
Hvis kefiren din er tynn før andregjæring:
→ Hvorfor kefir blir tynn
Hvis du vil gjøre den ekstra kremet:
→ Slik får du kefiren tykkere
Andregjæring + planlegging
Hvis du gjør dette enkelt:
- Lag kefir hver dag → små mengder
- Sil → fyll flasker → sett én på benken, én i kjøleskapet
Da har du alltid:
- 1 flaske klar til å drikkes
- 1 flaske som godgjør seg
- 1 batch som gjærer
Rytme > innsats.